塩を混ぜて寝かす。

２日目
みそ作り（塩を混ぜて寝かす）

通常は２日ほどかかる発酵も、記録的な猛暑のため翌日にはもう塩を混ぜて寝かすことが出来た。

発酵すると高温になる。
（クリックすると画像が大きくなります。）

塩を混ぜることにより、更なる発酵を抑える。
塩を加える前に良く冷まさないと失敗の元です。注意

かき混ぜて

慣れた手つきで桶に入れる。

このまま、寝かす。

いよいよ仕込みの完成まで、後、一週間